チキン・ディアブル

鶏肉の漬け込み材料・調味料
ボール
鶏もも肉———— ２枚
ニンニク———— １かけ
＊潰す
赤唐辛子ー———- ２本
＊小口切り
ローズマリー——– ２枝
塩・コショウ——– 適量
オリーブオイル—— 大さじ２

ソースの材料・調味料
フライパン
白ワイン———— カップ１
塩・コショウ——– 適量

付け合わせ・トッピング
フライパン
オリーブオイル—— 大さじ１
ジャガイモ———- ２個
＊拍子切り
塩・コショウ——– 少々

作り方
１、鶏肉の下処理。
A  ボールに、観音開きした鶏肉～オリーブオイルを加え２０分以上置く。
B  フライパンに、オイルごと鶏肉を肉目の方から少し焼き色が付くまで焼き、裏返しにして重しをし弱火で焼き色が付くまで焼く。
２、ソースを作る
鶏を焼いたフライパンに白ワインを加え煮詰め、塩・コショウで味を調える。
３、付け合わせを作る。
フライパンにオリーブオイルを加え歯ごたえが残るくらいジャガイモをソテーし、塩・コショウで味を調える。
４、皿にジャガイモを盛り、焼いた鶏肉をのせソースをかける。

ポイント＆アドバイス
・チキンは肉目の方から焼き、皮目を下にして上から重しをして焼くときに肉と重しの間に金属の板を入れて下さい。
・何度かトライすると火加減は大体わかってくると思います。弱火に近い中火です。