二色卵

材料
卵——- １０個
＊固茹でし黄身と白身を分ける。

黄身用調味料
三温糖——- 大さじ２
片栗粉——- 小さじ1/2
塩——- ひとつまみ

白身用調味料
三温糖——- 大さじ２
塩——- ひとつまみ

作り方
１、卵の下処理
A  卵は固茹で（１２～１５分）にして冷水に取り冷まして殻をむく。
B  白身と黄身を分けて、別々に裏ごしをする。
＊卵は茹ですぎると黒ずむので注意する。
裏ごしは温かい時が良く調味料も混ざりやすい。
２、黄身の下処理。
黄身に調味料を加え混ぜ合わせる。
３、白身の下処理。
白身を布巾で包み、充分に汁気を絞り調味料を加え混ぜ合わせる。
４、生地を蒸す。
A  流し缶に白身をきっちりと平らに入れて、黄身の2/3を同様に重ねる。
B  その上に残りの黄身をフワッとかけるように乗せる。
C  １５分間位蒸し完全に冷ましてからカットする。