鶏肉のレモン煮

材料
鶏もも肉——– ３００ｇ
＊２cm角
下味を付けて、揚げる
長ネギ——– 大さじ１
＊みじん切り
生姜——– 大さじ１
＊みじん切り
レモンの皮——– 1/4個
＊みじん切り
煎りゴマ——– 小さじ１

鶏肉の下味
醤油——– 大さじ２

調味料・香辛料
酒——– 大さじ１
醤油——– 大さじ１1/2
三温糖——– 大さじ１1/2
オイスターソース——– 小さじ1/2
鶏がらスープ——– カップ２
コショウ——– 少々
ゴマ油——– 大さじ1/2
レモン汁——– 1/4個

作り方
１、鶏肉を下揚げする
２００℃近い油で下味を付けた鶏肉をカリッと揚げる。
２、中華鍋を油返しをして、低温で長ネギ・生姜の半分を香りが出るまで炒める。
３、ゴマ油とレモン汁以外の調味料とレモンの皮を加えて、強火で水分が無くなるまで火を通す。
４、鍋を揺すりながら、残りの長ネギ・生姜、煎りゴマ・ゴマ油を加えて、完全に水分を蒸発させる。
５、仕上げにレモン汁を加えて出来上がり。