ワカサギのエスカベッシュ

材料
ワカサギ——- ８０ｇ
揚げ油——- 適量

調味料
塩——- 適量
コショウ——- 少々

マリネ液の材料・調味料
オリーブオイル——- 大さじ２
玉ネギ——- ６０ｇ
＊薄切り
人参——- ４０ｇ
＊せん切り
セロリ——- ３０ｇ
＊せん切り
白ワイン——- 大さじ２
ビネガー——- 大さじ２
バルサミコビネガー——- 大さじ２
三温糖——- 少々
塩——- 少々
コショウ——- 少々

トッピング材料
バジル——- 適量
＊飾り用

作り方
１、マリネ液を作る
A  フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ネギ・人参・セロリをしんなりするまで炒める。
B  白ワインとビネガー類を加えて２～３分煮立て、砂糖・塩・コショウで味を調え火を止め、あら熱がとれたらバジルを加える。
２、ワカサギを１７０～１８０℃の揚げ油でからりときつね色に揚げ、油を切って熱いうちにマリネ液に漬け込む。