黒豆

一晩浸す材料
黒豆——- カップ１
水——- カップ３～
＊黒豆の約３倍の水

調味料
三温糖——- １００ｇ
氷砂糖——- ５０ｇ
水飴——- ５０ｇ
塩——- 小さじ1/４

その他
古クギ——- 数本
＊好みで

作り方

１、黒豆は水洗いし、割れたものを取り除き一晩水に浸す。
２、黒豆・戻した水ごと鍋に入れ約３～４時間中火弱にかける。
（多量のアクをこまめに取り除く。水が足らなくなったら、時々お湯を足す。）
３、豆をつまんで充分に柔らかくなったら、砂糖を２回に分けて加える。
（浸透圧の関係で一気に加えると豆質が固まってしまう為。）
A  砂糖を半分加えて一度沸かし、３０分以上おく。（出来れば粗熱が取れるまで）
B  残りの半分を加えて一度沸かし、３０分以上おく。（上に同じ）
４、氷砂糖・水飴・塩を加えて焦げないように再沸騰させ、弱火で１５～２０分程なじませたら出来上がり。