紅白なます

材料
大根——- 1/3本
＊細切り
人参——- ３㎝
＊極細切り

下漬け用調味料
酢——- カップ1/４
昆布ダシ——- カップ1/４
三温糖——- 大さじ21/2
塩——- 小さじ1/４

本漬け用調味料
酢—— カップ１/４
昆布ダシ——- カップ1/４
三温糖——- 大さじ1
塩——- 小さじ1/４
柚子の皮——- 適量
＊千切り
柚子——- １個
＊器にする

作り方
１、大根、人参は３～４㎝の長さの極細い細切りにして別々のボールに入れ、大根・人参それぞれに塩少々を加えて水気が出るまで良くもむ。
（塩分に気を付ける）
２、大根、人参を固く絞って、下漬け用調味料に漬けて４～５時間おく。
３、２をざるにあけ、しっかり汁気を絞り、本漬け用調味料に漬けて柚子の皮を加えて混ぜ合わせ、４～５時間おく。
４、汁気をしっかり絞って器に盛る。