鮭の昆布巻

材料
昆布——- 約１ｍ
＊１０㎝幅
鮭——- ２３０g
かんぴょう——- ３０g

調味料Ａ
昆布のつけ汁——- カップ６
＊水カップ６
酒——- カップ1/2

調味料Ｂ
三温糖——- １５０ｃｃ
醤油——- ５０ｃｃ
みりん——- カップ1/2

作り方

１、昆布はカップ６以上の水に漬けて、約１０分置く。
２、鮭は昆布の幅に合わせて１６本切る。
３、かんぴょうに塩をふってサッと揉み、洗っておく。
４、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるようにしてゆるめに結ぶ。
５、鍋に昆布を平らに並べて、調味料Ａ、を注いで煮始める。
６、最初のアクを綺麗に取り、中火で１時間ほど煮続け、竹串を刺してスーと通るようになったら、調味料Ｂを入れる。
７、さらに約１時間以上煮て味を含ませる。

応用編
とても長く煮込む料理のため、圧力鍋がある方はうまく活用してください。
使い方は、調味料Ａを入れて３０分煮て、それから調味料Ｂを入れてふたをして、強火でシューと鳴り始めたら、弱火にして７分間煮て火を止めて約１０分放っておき、ふたを開ける。