チョット豪華なブイヤベース

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １片
＊みじん切り
赤唐辛子———— 1/2本
＊小口切り
ハーブ————– 少々
玉ネギ————– 1/2個
＊みじん切り
水—————— カップ４
ローリエ———— １枚
サフランｐ———- 適量
白身魚————– ２００ｇ
＊８等分
ムール貝———— ４個
＊足糸を取る
ボイルホタテ——– ４個
アサリ————– １６個
塩—————— 小さじ1/4
コショウ———— 少々

トッピング
パセリ————– 適量

作り方
１、鍋にオリーブオイル～玉ネギを加えて炒める。
２、水～ボイルホタテを加え、アクを取り１０分煮込む。
３、アサリを加え、塩・コショウで味を調える。

４、お皿に盛り、好みでルイユを添えパセリを散らす。

ルイユ材料・調味料
ニンニク———– １片
＊すりおりす
カイエンペッパー— 少々
卵黄————— １個分
オリーブオイル—– 大さじ２
塩・コショウ——- 少々

作り方
１、ルイユを作る
ボールにニンニク～卵黄を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら、ホイッパーで混ぜ、塩・コショウで味を調える。