各自で作る！　親子丼

材料（１人前）

鶏ムネ肉———— ４０ｇ

＊２㎝角

玉ネギ————– 1/8個

＊スライス

卵—————— １個

＊溶きほぐす

三つ葉————– 適量

＊３㎝

割り下調味料（１人前）

出し汁————– １５０㏄

酒—————— 小さじ１

醤油—————- 小さじ２

三温糖————– 大さじ1/2

その他の材料

ご飯—————- 適量

作り方

１、割り下を作る。

鍋に調味料をすべて加え一度沸騰させ味を確認しておく。

２、玉子とじを作る。

A  丼鍋に割り下・鶏ムネ肉・玉ネギを加え完全に火を通す。

B  卵を加え火を通し、三つ葉をトッピングする。（丼鍋を揺らしながら作る）

３、半熟のうちにご飯を盛った丼に盛り付ける。

宮崎県　チキン南蛮

材料

鶏もも肉———— １・1/2枚

＊観音開き・2等分にする

チキン衣材料

薄力粉————– 適量

卵白—————- １個

南蛮酢調味料

砂糖—————- 大さじ２

醤油—————- 大さじ４

酢—————— カップ1/2

タルタルソース材料・調味料

卵—————— １個

＊固ゆでし、

白身はみじん切り、黄身はつぶす

玉ネギ————– 1/8個

＊みじん切り

パセリ————– 小さじ1/2

＊みじん切り

マヨネーズ———- 大さじ３

ケチャップ———- 小さじ1/2

塩—————— ひとつまみ

その他材料

葉物—————- 大２枚

＊２等分にする

作り方

１、南蛮酢材料は鍋に入れて火にかけ、沸騰させておく。

２、タルタルソースはボールに全ての材料を入れ、混ぜ合わせ調味する。

３、観音開きにした鶏肉は薄力粉・卵白の順に衣をつけ、１７０℃に温めた油で完全に火が通るまで揚げ、熱いうちに南蛮酢調味料につけこむ。（両面で２分程）

４、鶏肉を食べやすい大きさに切り、葉物・鶏肉を盛り上からタルタルソースをたっぷりかける。

牛肉と中華野菜の炒め物

牛肉用下味

塩—————— 少々

コショウ———— 少々

卵—————— １個

片栗粉————– 大さじ１

サラダ油———— 少々

材料

フライパン

サラダ油———— 適量

牛スライス肉——– １６０g

＊下味をつける

筍—————— １００ｇ

＊スライス

生姜—————- 少々

＊みじん切り

長ネギ————– 少々

＊みじん切り

赤ピーマン———- １個

中国野菜———— １束

＊３㎝

合わせ調味料

醤油—————- 大さじ１・1/2

オイスターソース—- 大さじ１

砂糖—————- 小さじ２

酒—————— 大さじ１

水—————— 大さじ２

片栗粉————– 小さじ1/2

ゴマ油————– 小さじ1/2

作り方

１、フライパンに多め油を加え、低温で下味を付けた牛肉・筍を加え、菜箸でほぐしながらバラバラにしザルにあけ油を切っておく。

２、同じフライパンに生姜～中国野菜を加え炒める。

３、油を切っておいた材料・合わせ調味料を加え合わせる。

＊このとき、炒めるのではなく、鍋の中で混ぜ合わせるようにする。

あくまでも炒めるのではなく調味料が混ざればよい。熱を通しすぎないこと。

トマトのサルサdeタコス

サルサソースの材料・調味料

トマト————- 小１個

＊種を取って1.5cmの角切り

ピーマン———– 1/2個

＊粗みじん切り

玉ネギ————- 1/8個

＊粗みじん切りにして水にさらす

レモン汁———– 小さじ1

塩—————– ひとつまみ

ﾊﾗﾍﾟｰﾆｮｿｰｽ——— 少々

オリーブオイル—– 小さじ１

タコミートの材料・調味料

ニンニク———– １片

＊みじん切り

合い挽き肉——— １００ｇ

三温糖————- 小さじ１

醤油————— 小さじ１

ケチャップ——— 大さじ１

チリパウダー——- 小さじ1/2

トルティーヤの材料・調味料

薄力粉————- １００ｇ

塩—————– ひとつまみ

オリーブオイル—– 大さじ１

水—————– カップ1/４前後

その他の材料

レタス————- 1枚

＊細切り

チーズ  ２０ｇ
作り方

１、サルサソースを作る。

A　ボウルにトマト～ハラペーニョソースを加えてよく混ぜる。

B　オリーブオイルを加えて更に混ぜ、冷蔵庫で１時間～置く。

２、タコミートを作る。

A　フライパンに、ニンニク・合い挽き肉を加えて、ポロポロになるまで炒める。

B　砂糖～塩までを加えて水分がほとんどなくなるまで煮詰める

３、トルティーヤを作る。

A　ボウルに薄力粉～オリーブオイルを加え、ゴムべらで混ぜる。

B　水を少しずつ加えながら混ぜ、ある程度まとまってきたら手に代えてこねる。

C　台に出して更にこね、均一でなめらかになったら棒状にし、ラップでくるんで常温で３０分ほど休ませる。

D　生地を４等分して、薄く丸く麺棒でのばす。

E　テフロンのきいたフライパンに生地をのせ、中火で焼く。

F　生地がぷくーっと膨らんで焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。

４、包む。

トルティーヤにタコミート・レタス・チーズを挟み、サルサソースを添える。

青菜の炒め・オイスターソース

材料・調味料

サラダ油———– 大さじ１

干し海老———– 大さじ１

青菜————— １束

＊３㎝幅に切る

鶏ガラスープ——- ７５㏄

オイスターソース— 大さじ1/2

塩—————– 小さじ1/4

作り方

１、フライパンにサラダ油・干し海老を加え香りが出るまで炒める。

２、青菜を加え、５分通り火が通ったら、鶏ガラスープ～塩までを加え一気に炒める。

３、皿に盛り付ける。

北海道　イカ飯

材料・調味料（5人）

スルメイカ——— ２杯

餅米————— １５０㏄

＊浸水させておく

醤油————— 小さじ１

水—————– カップ２

砂糖————— 大さじ２

醤油————— 大さじ４

その他材料

楊枝————— ２本

作り方

１、餅米はたっぷりの水で浸水させ、水気をきって醤油をまぶしておく。

２、スルメイカに餅米を７分目くらいまで詰め、楊枝で固定する。

３、圧力鍋に並べ、水～醤油を加え、圧力がかかってきてから３０分圧力をかける。

４、圧を抜いてイカを取り出し輪切りにし、残った煮汁は味を見て煮詰める。

５、皿に盛り付け、煮汁をかける。

ミラノ風カツレツ

材料

牛もも肉———– ２００ｇ

＊塊　５０ｇ×４個

塩・黒コショウ—– 少々

衣の材料、調味料

小麦粉————- 適量

＊茶こしで振る

溶き卵————- 1/2個

＊水大さじ１と合わせる

パン粉————- 適量

粉チーズ———– 適量

＊パン粉に対して1/6

パセリ————- 適量

＊みじん切り

揚げ油

サラダ油———– 適量

トッピングサラダの材料・調味料

バルサミコ——— 大さじ１

醤油————— 大さじ1/2

オリーブオイル—– 大さじ２

クレソン———– 1/2把

グリーンカール—– ４枚

トレビス———– １枚

作り方

１、牛肉の下処理。

塊の牛肉はラップではさみ、肉たたきか麺棒などで叩いて２～４㎜位まで伸ばし、塩・黒胡椒で下味をつける。

２、サラダを作る

Ａ  ボールに、バルサミコ～オリーブオイルまでを合わせる。

Ｂ  食べやすい大きさにカットした野菜類と合わせ、冷蔵庫でしんなりするまで冷やしておく。

３、牛肉に小麦粉・卵・パン粉（チーズ入り）の順番で衣を付ける。

４、フライパンにサラダ油を熱し、１８０～２００℃の温度で両面サッと揚げる。

５、皿に盛りつけ、サラダをたっぷり上から乗せる。

里芋の煮っ転がし

材料

フライパンor鍋

サラダ油———— 小さじ１

鶏もも肉———— １枚

＊３㎝角

生姜—————- ５ｇ

＊スライス

冷凍里芋———— １２個

＊電子レンジでチン

出し汁————– カップ１

酒—————— 大さじ１

砂糖—————- 大さじ２

ミリン————– 大さじ２

醤油—————- 大さじ３

トッピング

万能ネギ———— 少々

＊小口切り

作り方

１、冷凍の里芋は電子レンジで５分位チンしておく。

２、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。

３、里芋～醤油を加え５分位煮込みならがら、味をからめる。

４、器に盛り付け万能ネギを散らす。

泡立てとろりんオムライス

ドライカレーの材料・調味料

白米—————- １カップ

水—————— １カップ

オリーブオイル—— 大さじ１

玉葱—————- 1/2個

＊粗みじん切り

鶏もも肉———— 1/2枚

＊１㎝角

カレー粉———— 大さじ1/2

ガラムマサラ——– 小さじ１

ケチャップ———- 小さじ２

塩—————— 小さじ1/2

コショウ———— 少々

泡立てとろりん卵の材料・調味料(1人分)

卵—————— 2個

生クリーム———- 小さじ１

塩・コショウ——– 少々

オリーブオイル—— 小さじ１

トッピングの材料

イタリアンパセリ—- 少々

＊みじん切り

作り方

１、炊飯器に白米・水を入れて硬めのご飯を炊いておく。

２、ドライカレーを作る。

Ａ　フライパンにオリーブオイル～鶏もも肉を加えて炒める。

Ｂ　肉の色が変わったら、カレー粉～ケチャップを加えて炒める。

Ｃ　炊いたご飯を加えてよく混ぜ、塩・コショウで味を調え、器に盛る。

３、泡立てとろりん卵を作る。

Ａ　ボウルに卵～塩コショウを加えてよく混ぜる。

Ｂ　フライパンにオリーブオイルを加えて煙が出る寸前まで加熱する。

Ｃ　卵液の2/3を加えて手早く半熟炒り卵を作り、ボウルに戻してホイッパーで良く混ぜる。

Ｄ　全体が半熟状態になったら、ドライカレーの上に乗せる。

４、トッピングにイタリアンパセリを散らす。

海老とカリカリじゃこの豆腐サラダ

材料

厚揚げ————- １丁

＊サッと茹で粗くちぎる

春菊————— 1/3束

＊葉先をつむ

茎は５㎝に切り茹でる

クレソン———– 1/2束

＊葉先をつむ

茎は５㎝に切り茹でる

オクラ————- ４本

＊塩茹でし小口切り

ドレッシング

醤油—————- 大さじ１・1/2

酢—————— 大さじ２

オイスターソース—- 小さじ1/2

胡麻油————– 大さじ１

トッピング

海老—————- 4尾

＊茹でて2等分

ジャコ————- ２０ｇ

＊煎る

作り方

１、厚揚げはサッと茹でて油抜きし粗くちぎる。

２、ドレッシングは全ての材料を混ぜ合わせておく。

３、ジャコの下処理。

フライパンにジャコを加え焦げないように煎る。

４、海老は茹でて2等分にしておく。

５、器に厚揚げ～オクラまでを盛りジャコ・海老をトッピングする。

鶏肉とピーナッツのカレー炒め

鶏もも肉———— ２００ｇ

＊観音開きにし、１㎝角

筍—————— １/２個

＊１㎝角

長ネギ————– 少々

＊みじん切り

生姜—————- 少々

＊みじん切り

ニンニク———— 少々

＊みじん切り

ピーマン———— １個

＊１㎝角

赤パプリカ———- 1/8個

＊１㎝角

ピーナッツ———- ４０ｇ

鶏肉下味調味料

塩・コショウ——– 少々

卵—————— 1個

片栗粉————– 大さじ２

サラダ油———— 大さじ１

合わせ調味料

水—————— カップ1/4

醤油—————- 大さじ１

オイスターソース—- 大さじ1/2

砂糖—————- 小さじ１

カレー粉———— 小さじ１

片栗粉————– 小さじ１

作り方

１、鶏肉に下味をつける。

A  ボールに鶏もも肉・塩コショウを入れ粘り気が出るまで混ぜる。

B  卵を加えよく混ぜ、片栗粉・サラダ油を入れサッと混ぜる。

２、炒める。

A  フライパンに少し多めの油を注ぎ、低い温度のうちに鶏肉を入れ、菜箸でバラバラになるまでほぐし、筍も加えザルで油を切っておく。

B  同じフライパンに長ネギ・生姜・ニンニクを加え、香りが出るまで炒め、ピーマン・赤パプリカを加える炒める。

C  合わせ調味料・油を切っておいた材料・ピーナッツを加え一気に混ぜ合わせる。

ブリの照り焼き

材料

フライパン

サラダ油———— 小さじ２

ブリの下味用調味料

バットorボール

酒—————— 大さじ１

醤油—————- 大さじ１

ブリ—————- ４切れ

合わせ調味料

酒—————— 大さじ２

醤油—————- 大さじ３

ミリン————– 大さじ３

砂糖—————- 大さじ2・1/2

甘酢生姜の材料・調味料

生姜—————- ５０ｇ

＊スライスして茹でる。

酢—————— ５０㏄

砂糖—————- 大さじ２

塩—————— ひとつまみ

トッピング

長ネギ————– 1/2本

＊白髪ネギ

作り方

１、ブリの下処理。

A バットに下味用調味料を合わせ、ブリを２０分位漬け込む。

途中で一度上下を返す。

B キッチンンペーパーで汁気をふき取る。

C フライパンにサラダ油を加えブリを盛りつけるときに上になる面

（皮が見える面）を下にして並べ、焼き色が付いたら裏返しにする。

D 合わせ調味料を加え、煮汁をからめながら中火で煮詰める。

E 器に盛り、甘酢生姜を添える。

甘酢生姜の作り方

１、小鍋に甘酢の材料・調味料を加え火にかけ、砂糖が溶けたら冷ます。

２、スライスした生姜は熱湯で３分ほど茹で、笊に空けて熱いうちに甘酢に漬け、30分以上置く。

圧力鍋で作る！プチ牛丼

材料

水—————– カップ１

醤油————— 大さじ3

三温糖————- 大さじ２

ミリン————- 大さじ１

白ワイン———– 大さじ3

牛肉スライス——- ２００ｇ

玉ネギ————- 小１個

＊ 厚めのスライス

コーン————- ４０ｇ

その他材料

ご飯————— 適量

紅生姜————- 適量

作り方

１、圧力鍋に水～白ワインまでを加え、沸騰してきたら牛肉を加えバラバラにほぐす。

２、半量の玉ネギを加え６分圧力をかける。

３、圧力を抜き、残り半分の玉ネギ・コーンを加え玉ネギがしんなりとするまで火を通す。

ダシから取る、肉豆腐

材料

豚バラ肉———— １２０ｇ

＊３㎝幅

絹豆腐————– １・1/3丁

＊１丁を６等分

調味料

砂糖—————- 小さじ１

薄口醤油———— 大さじ２・1/2

ダシ汁————– カップ２

トッピング材料

万能ネギ———— ２本

＊小口切り

七味唐辛子———- お好みで

作り方

１、鍋に砂糖～ダシ汁を加え、沸騰してきたら豚バラ肉を加え、１０分煮込む。

２、絹豆腐を加え、５分程煮込み器に盛り付ける。

３、皿に盛り付け、万能ネギ・好みで七味唐辛子をトッピングする。

タラと豆鼓の炒め物

材料

サラダ油———— 小さじ１

豆鼓—————- 小さじ１

＊水で戻す

唐辛子————– １本

＊種を取り、輪切り

生姜—————- 小さじ1/2

＊みじん切り

長ネギ————– 大さじ1/2

＊みじん切り

玉ネギ————– 1/2個

＊乱切りにし、レンジ加熱

ニンニクの芽——– ４本

＊３㎝幅

赤ピーマン———- １個

＊種を取り、乱切り

ジャガ芋———— １個

＊乱切りにしレンジ加熱し、素揚げ

タラの下処理

タラ—————- ２００ｇ

＊皮を取り、一口大

塩・コショウ——– 少々

片栗粉————– 適量

合わせ調味料

砂糖—————- 小さじ１

塩—————— 小さじ1/2

醤油—————- 小さじ１

オイスターソース—- 小さじ１

鶏がらスープ——– カップ1/2

水溶き片栗粉——– 適量

ゴマ油————– 少々

作り方

１、ジャガ芋・タラの下処理。

A  一口大に切ったタラに塩・コショウをふり、片栗粉をまぶす。

B  揚げ油を１７０℃くらいに温め、ジャガ芋を加え、火を通し取り出す。

C  同じ油を１８０℃くらいに温め、タラを加え火を通し取り出す。

２、フラパンにサラダ油～長ネギを加え、香りが出たら玉ネギ・ニンニクの芽を加え火が通るまで炒める。

３、赤ピーマン・ジャガ芋・合わせ調味料を加え、調味料を絡める。

４、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわしかける。