高菜＆豚肉＆海苔＆紅生姜の混ぜご飯

材料
米—————– カップ１
＊炊飯しておく
薄口醤油———– 小さじ１
ダシ汁————- カップ１

ゴマ油————- 小さじ１
高菜漬け———– ４０ｇ
＊塩気をぬき、絞る

海苔————— 適量
紅生姜————- ２０ｇ
＊粗く刻む

豚肉の煮込み材料・調味料
豚ももブロック—– １００ｇ
＊１㎝角

水—————– カップ１
砂糖————— 大さじ１
醤油————— 大さじ１

トッピング材料
万能ネギ———– ２本
＊小口切り
長ネギ————- ４㎝
＊白髪ネギ
ラー油————- 少々
＊白髪ネギに絡める

作り方
１、米はダシ汁・薄口醤油で炊飯しておく。
２、フライパンにゴマ油・高菜漬けを加え、少し炒める。
３、豚肉を煮込む。
　　圧力鍋に水～醤油を加え、沸騰してきたら豚もも肉を加え２０分圧力をかける。
４、トッピング用の白髪ネギはラー油を絡める。

５、器にご飯・高菜漬け・豚肉・紅生姜・海苔を盛り、トッピング材料を盛り付ける。

黒酢の酢豚

豚肉の材料・調味料
豚ももスライス肉——- ２００ｇ
＊ボール状にする

小麦粉——- 大さじ２～
卵——- 1/2個
塩・コショウ——- 少々

合わせ甘酢調味料
黒酢——- 大さじ２
バルサミコ——- 大さじ２
三温糖——- 大さじ２
醤油——- 大さじ２
水——- 大さじ３
レモン汁——- 大さじ1/2

水溶き片栗粉——- 少々

その他の材料
玉ネギ——- 1/4個
＊スライス、水につける

作り方
１、豚肉の下処理。
　　A  豚スライス肉をボール状に丸める。
　　B  ボールに小麦粉～塩・コショウまでを加え良く混ぜ衣を作る。
　　C  ボール状にした豚肉を衣をつけて１８０℃の油で揚げる。
２、フライパンに、合わせた甘酢を加え沸騰してきたら、揚げた豚肉加え水溶き片栗粉でトロミをつける。

梅しそのさっぱり焼き餃子

材料
豚ひき肉———— １００ｇ
ゴマ油————– 大さじ1/2

醤油—————- 大さじ１
酒—————— 大さじ1/2
キャベツ———— １００ｇ
＊みじん切り
生姜—————- 少々
＊みじん切り

大葉—————- １５枚
＊みじん切り
長ネギ————– １/４本
＊みじん切り
ブイヨンゼリー—— ６０ｇ
＊ブイヨン６０cc・ゼラチン４ｇ

その他の材料
サラダ油———— 適量
ゴマ油————– 適量
水溶き片栗粉——– 適量
＊水カップ1/2に
片栗粉小さじ1/2を溶いておく
餃子の皮———– 適量
醤油・酢———– 適量

作り方
１、具を作る
　　A  鍋にブイヨンを沸かし、水でもどして絞った板ゼラチンを煮溶かし、冷蔵庫で冷やし固めておく。
　　B  ボールに豚ひき肉・ゴマ油を加え白っぽくなるまでよく混ぜ、醤油～生姜まで加え混ぜ、最後に大葉～ブイヨンゼリーを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
３、焼く
　　A  フライパンにサラダ油を加え、餃子を置き少し色づくまで焼く。
　　B  水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3くらいまで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

バナナと餡の揚げ菓子

材料
バナナ————- ２本
＊皮をむき、真ん中をけずる
餡—————– ４０ｇ
薄力粉————- 適量

衣材料
卵白————— ６０ｇ
＊８分立て
片栗粉————- ８ｇ
薄力粉————- ２０ｇ

作り方
１、バナナの下処理。
　　A  バナナは皮付きのまま縦半分にし、真ん中をくり抜き、餡を埋め込む。
　　B  半分したバナナ同志をくっつけ、４等分にし皮をむく。
２、衣を作る。
　　ボールに卵白を角が立つまで泡立て、片栗粉・薄力粉を加える。
３、揚げる。
　　揚げ油を１８０℃くらいに温め、バナナに薄力粉を絡め、更に衣を絡めて揚げる。

デミグラチーズリゾット風

材料・調味料
オリーブオイル———– 小さじ１
玉葱———– 1/4個
＊みじん切り

白米———– カップ3/4
玄米———– カップ1/4
＊洗って３０分～１時間浸水させ水分を切る
水———– カップ１

鍋の煮汁の残り———– カップ1～
＊好みによって調節
赤ワイン———– カップ1/2
生トマト———– 1/2個
＊１㎝の角切り

溶けるチーズ———– ４０ｇ

トッピングの材料
バジル———– ４枚

作り方
１、下準備をする。
　　A　フライパンに、オリーブオイル・玉葱を加え、しんなりするまで炒める。
　　B　炊飯器に白米～水を加え、硬めに炊く。
２、リゾットを作る。
　　A　鍋に炒めた玉葱・ご飯・煮汁の残り～生トマトまでを加えて煮立て、アルコールを飛ばして約５分弱火で煮込む。
　　B　全体にとろみがついてきたらチーズを加え、蓋をして弱火で２分位加熱する。
　　Ｃ　器に盛り、バジルを飾る。

炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

揚げ春巻き

具材の材料・調味料
サラダ油———– 適量
長ネギ————- 1/2本
＊細切り
生姜————— ５g
＊細切り
干椎茸————- ２５g
＊細切り
筍の細切り——— ５０g
キャベツ———– 1/4個
＊１㎝幅の細切り

鶏ガラスープ——- カップ２
醤油————— 大さじ２
酒—————– 大さじ１
三温糖————- 大さじ１
コショウ———– 少々
オイスターソース— 大さじ１・1/2

豚ももスライス—– ５０g
＊細切り
　　塩・コショウをして片栗粉

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 少々

その他の材料
春巻の皮———– １２枚

接着剤の材料
小麦粉————- 大さじ２
水—————– 適量

具の作り方
１、フライパンにサラダ油～キャベツまで加え炒める。
２、鶏ガラスープ～オイスターソースまで加え沸騰してきたら下味をつけた豚肉を加え、５分位煮込む。
３、水溶き片栗粉で硬めにトロミを付けゴマ油を加える。

春巻を巻く
空気が入らないように、冷ました具材を春巻きの皮で巻く。

揚げる
１７０℃の油で色づくまで揚げる。

鮭の昆布巻き

材料
昆布————– 約１ｍ
サーモン———- ２切れ
＊皮をはぎ、２等分
かんぴょう——– 適量
＊サッと水に戻す

調味料
昆布の漬け汁—— カップ３
酒—————- 大さじ２
酢—————- 小さじ１
砂糖————– ５０ｇ
醤油————– 大さじ２
ミリン———— ５０㏄
　
　
　
　
　
　

作り方
１、昆布は水に漬けて約１０分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
２、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう　　に結ぶ。
３、圧力をかける。
　　鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁～ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして２０分圧力をかける。

海老の黒酢炒め

材料・調味料
サラダ油———– 小さじ１
長ネギ————- 少々
＊粗みじん切り
生姜————— 少々
＊粗みじん切り

筍—————– １個
＊乱切りにし、醤油をまぶす
干し椎茸———– ２枚
＊水で戻して、斜めスライス
海老————— １２尾
＊尾を残し、殻・背わたを取る

玉ネギ————- 1/2個
＊乱切り

合わせ甘酢調味料
砂糖————— 大さじ２
黒酢————— 大さじ２
バルサミコ酢——- 大さじ２
醤油————— 大さじ２
水—————– 大さじ３

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、フライパンに多めの油を用意し、玉ネギを加え火が通ったらザルで油を切っておく。
２、同じフライパンにサラダ油～生姜を加え、香りが出るまで炒める。
３、筍～海老を加え炒める。
４、合わせ甘酢・玉ネギを加え沸騰してきたら味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

炊飯器でお手軽パエリア

トッピングの材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
海老————— 8尾
＊腹足・剣先と背ワタを取る
アサリ————- １２個
＊砂抜きしておく
イカ————— 1/2杯
＊１㎝幅の輪切り
白ワイン———– カップ1/4
塩・コショウ——- 少々

インゲン———– ４本
＊塩茹でして３㎝長さ

材料・調味料
米—————– カップ２
＊洗ってざるにあける

ブイヨンスープ– カップ１・1/２～
サフラン———– 少々
＊ブイヨンスープに入れる
塩—————– 小さじ1/2
コショウ———– 少々
ミニトマト——— 8個

作り方
１、トッピングの具に火を通す。
　　A  フライパンにオリーブオイル～塩・コショウまでを加える。
　　B　蓋をして蒸し焼きにし、アサリの口が開いたら、ざるにあけて煮汁は取っておく。
２、ご飯を炊く。
　　A  炊飯器に、煮汁とブイヨンスープを足してカップ2になるように計量し、米～コショウまでを加える。
　　B　トマトをのせて炊き、炊けたら１０分蒸らして混ぜる。
３、盛り付け。
　　器にご飯を盛り、トッピングの具を散らす。

秋刀魚の竜田揚げ　生姜醤油ドレ

材料・調味料
秋刀魚————– ２尾
＊頭・内臓を取り、筒切りにする
醤油—————- 大さじ２

ドレッシング材料・調味料
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ１
生姜—————- １０ｇ
＊すりおろす

衣材料
片栗粉————– 適量

トッピング材料
青海苔————– 少々

作り方
１、秋刀魚の筒切り。
　　A  エラの下に包丁を入れ、中骨に沿って１周包丁を入れ、中骨を切る（切り落とさないようにする）
　　B  肛門の１㎝程頭側に切り込みを入れ、頭を持って引っ張る（内臓も一緒に取れる）
　　C  １尾を４等分にし、流水で洗い血合いを取り除く。
２、漬け込み、揚げる。
　　A  ボールに秋刀魚・醤油を入れ、１５分程漬け込む。
　　B  片栗粉をまぶす。
　　C  揚げ油１８０℃くらいに温め、秋刀魚を入れ揚げる。
３、ドレッシングを作る。
　　ボールに醤油～生姜を加え、混ぜておく。
４、盛り付け。
　　皿に秋刀魚を盛り、青海苔をふりかけ、ドレッシングを添える。

魚の蒸し物・黒豆ソース

材料
魚—————– ４切れ
＊塩・コショウする

魚を蒸すときの材料・調味料
黒豆————— 大さじ1/2
＊水で戻しておく
長ネギ————- 少々
＊潰す
生姜————— 少々
＊潰す
酒—————– 大さじ１

調味料
醤油————— 大さじ１・1/2
オイスターソース— 小さじ１

トッピング
長ネギ————- 1/4本
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

その他材料・調味料
ゴマ油————- 大さじ１
サラダ油———– 大さじ１

作り方
１、魚の下処理
　　魚は塩・コショウで下味を付けておく。
２、魚を蒸す。
　　魚をお皿に移し、黒豆～酒までを振りかけ約１０分蒸し、魚をお皿に盛り付ける。
３、ソースを作る。
　　お皿の上に残っているタレを鍋の中に入れ、醤油・オイスターソースと合わせ、魚の上からかける。
４、魚の上に、長ネギと生姜をトッピングする。
５、熱い油をかける。
　　鍋にゴマ油・サラダ油を加え煙が出るまで温度を上げ、長ネギ・生姜の上から少しづつかける。

冬の定番　すき焼き！

材料
牛肉（薄切り）—— ２５０ｇ
＊食べやすい大きさに切る、
焼き豆腐———— １丁
＊８等分
長ネギ————– １本
＊幅２㎝の斜め切り
白菜—————- ２枚
＊食べやすい大きさに切る
生しいたけ———- ４枚
＊軸を取り飾り包丁
エノキ————– 1/2袋
＊石づきを取る
白滝—————- 1/2玉
＊長さ４㎝熱湯でさっと茹でる

春菊—————- 1/2束
＊軸と葉に分けて５～６㎝
卵—————— ４個

調味料（割りした）
酒—————— 大さじ２
醤油—————- ８０㏄
砂糖—————- ５０ｇ
水—————— 大さじ１

作り方
１、鍋に春菊以外の食材を盛り付け、調味料（割りした）を加え好みの煮え加減を見はからって、春菊を加える。
２、好みで溶き卵にくぐらせていただく。

生地から作る　手作りパオズ　辛味チャーシュー

材料（８個分）
薄力粉————- ４００ｇ
ドライイースト—– 小さじ２
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ—— 小さじ２
砂糖————— 大さじ２
塩—————– ひとつまみ
サラダ油———– 大さじ４

ぬるま湯———– カップ１

その他材料
サラダ油———– 適量

作り方
１、生地を捏ねる。
　　A  ボールに薄力粉～サラダ油を混ぜ合わせる。
　　B  ぬるま湯を何回かに分けながら加え、ひとかたまりになったら台の上に出しつるんとなめらかになるまで捏ねる。
２、発酵させる。
　　表面がなめらかになったら、ボールに戻しラップをして３０～１時間、約２倍になるまで発酵させる。
３、伸ばし、２次発酵。
　　A  発酵が終わったら台の上に出し、４等分にしたら一つを直径１２ｃｍくらいの円形にのばす。
　　B  表面にサラダ油を塗り二つ折りにし、生地の大きさに合わせたオーブンシートにのせる。
　　C  再び２０分ほど発酵させる。
４、蒸気のあがった蒸し器に生地を入れ、約１５分程蒸す。

辛味チャーシュー
材料
鶏もも肉———– １・1/2枚
砂糖————— ７５ｇ
豆板醤————- 大さじ1/2
醤油————— ５０㏄
酒—————– 大さじ２
長ネギの青い部分— 1/2本分
生姜————— １カケ
＊潰す

その他材料
葉物————— ２枚
粒マスタード——- 少々
トマト————- 1/2個
＊４等分の半月

作り方
１、ボールに砂糖～酒までを加え、砂糖をよく溶かしておく。
２、鶏もも肉を加え、最低半日～１晩漬け込む。
３、天板にオーブンシートを敷き、豚肉をのせて２００℃で２０分、裏返し更に２０分焼く。
４、パオズに粒マスタード・葉物・トマト・鶏肉を挟む。

カリッと鯖とエリンギの脂肪燃焼ソテー

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
鯖—————— １尾
＊骨をとって４等分

カボチャ———— 1/8個
＊スライスして電子レンジで加熱
素焼き
エリンギ———— ２本
＊スライスして素焼き
青菜—————- 1/2束
＊茹でる

味噌調味料
味噌————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 小さじ1/2
酒—————– 大さじ１
七味————— 好みで
出し汁————- 大さじ３

白ゴマ————- 大さじ１

作り方
１、鯖の下処理。
　　鯖は骨をぬき水気をふきとっておく。
２、エリンギは網で素焼きし、カボチャはレンジで火を通して素焼き。青菜は塩茹でし、３㎝幅に切る。
３、フライパンにオリーブオイル・鯖を加え両面をカリッと焼く。
４、鍋に、味噌～出し汁までを加え沸騰させたら火を止め白ゴマを加える。
５、皿に味噌調味料をひき、青菜・カボチャ・鯖・エリンギを盛り付ける。