Posted by sato on 5 月 11, 2012 in
メイン料理,
卵料理,
和食,
家庭料理,
肉料理,
覚えておきたい,
麺飯料理
材料(1人前)
鶏ムネ肉———— 40g
*2㎝角
玉ネギ————– 1/8個
*スライス
卵—————— 1個
*溶きほぐす
三つ葉————– 適量
*3㎝
割り下調味料(1人前)
出し汁————– 150㏄
酒—————— 小さじ1
醤油—————- 小さじ2
三温糖————– 大さじ1/2
その他の材料
ご飯—————- 適量
作り方
1、割り下を作る。
鍋に調味料をすべて加え一度沸騰させ味を確認しておく。
2、玉子とじを作る。
A 丼鍋に割り下・鶏ムネ肉・玉ネギを加え完全に火を通す。
B 卵を加え火を通し、三つ葉をトッピングする。(丼鍋を揺らしながら作る)
3、半熟のうちにご飯を盛った丼に盛り付ける。
Posted by sato on 5 月 11, 2012 in
メイン料理,
和食,
揚げ物,
日本料理,
肉料理

材料
鶏もも肉———— 1・1/2枚
*観音開き・2等分にする
チキン衣材料
薄力粉————– 適量
卵白—————- 1個
南蛮酢調味料
砂糖—————- 大さじ2
醤油—————- 大さじ4
酢—————— カップ1/2
タルタルソース材料・調味料
卵—————— 1個
*固ゆでし、
白身はみじん切り、黄身はつぶす
玉ネギ————– 1/8個
*みじん切り
パセリ————– 小さじ1/2
*みじん切り
マヨネーズ———- 大さじ3
ケチャップ———- 小さじ1/2
塩—————— ひとつまみ
その他材料
葉物—————- 大2枚
*2等分にする
作り方
1、南蛮酢材料は鍋に入れて火にかけ、沸騰させておく。
2、タルタルソースはボールに全ての材料を入れ、混ぜ合わせ調味する。
3、観音開きにした鶏肉は薄力粉・卵白の順に衣をつけ、170℃に温めた油で完全に火が通るまで揚げ、熱いうちに南蛮酢調味料につけこむ。(両面で2分程)
4、鶏肉を食べやすい大きさに切り、葉物・鶏肉を盛り上からタルタルソースをたっぷりかける。
Posted by sato on 5 月 11, 2012 in
中華,
毎日の家庭料理,
肉料理,
野菜料理
牛肉用下味
塩—————— 少々
コショウ———— 少々
卵—————— 1個
片栗粉————– 大さじ1
サラダ油———— 少々
材料
フライパン
サラダ油———— 適量
牛スライス肉——– 160g
*下味をつける
筍—————— 100g
*スライス
生姜—————- 少々
*みじん切り
長ネギ————– 少々
*みじん切り
赤ピーマン———- 1個
中国野菜———— 1束
*3㎝
合わせ調味料
醤油—————- 大さじ1・1/2
オイスターソース—- 大さじ1
砂糖—————- 小さじ2
酒—————— 大さじ1
水—————— 大さじ2
片栗粉————– 小さじ1/2
ゴマ油————– 小さじ1/2
作り方
1、フライパンに多め油を加え、低温で下味を付けた牛肉・筍を加え、菜箸でほぐしながらバラバラにしザルにあけ油を切っておく。
2、同じフライパンに生姜~中国野菜を加え炒める。
3、油を切っておいた材料・合わせ調味料を加え合わせる。
*このとき、炒めるのではなく、鍋の中で混ぜ合わせるようにする。
あくまでも炒めるのではなく調味料が混ざればよい。熱を通しすぎないこと。
Posted by sato on 4 月 18, 2012 in
メイン料理,
家庭料理,
洋食

サルサソースの材料・調味料
トマト————- 小1個
*種を取って1.5cmの角切り
ピーマン———– 1/2個
*粗みじん切り
玉ネギ————- 1/8個
*粗みじん切りにして水にさらす
レモン汁———– 小さじ1
塩—————– ひとつまみ
ハラペーニョソース——— 少々
オリーブオイル—– 小さじ1
タコミートの材料・調味料
ニンニク———– 1片
*みじん切り
合い挽き肉——— 100g
三温糖————- 小さじ1
醤油————— 小さじ1
ケチャップ——— 大さじ1
チリパウダー——- 小さじ1/2
トルティーヤの材料・調味料
薄力粉————- 100g
塩—————– ひとつまみ
オリーブオイル—– 大さじ1
水—————– カップ1/4前後
その他の材料
レタス————- 1枚
*細切り
チーズ 20g
作り方
1、サルサソースを作る。
A ボウルにトマト~ハラペーニョソースを加えてよく混ぜる。
B オリーブオイルを加えて更に混ぜ、冷蔵庫で1時間~置く。
2、タコミートを作る。
A フライパンに、ニンニク・合い挽き肉を加えて、ポロポロになるまで炒める。
B 砂糖~塩までを加えて水分がほとんどなくなるまで煮詰める
3、トルティーヤを作る。
A ボウルに薄力粉~オリーブオイルを加え、ゴムべらで混ぜる。
B 水を少しずつ加えながら混ぜ、ある程度まとまってきたら手に代えてこねる。
C 台に出して更にこね、均一でなめらかになったら棒状にし、ラップでくるんで常温で30分ほど休ませる。
D 生地を4等分して、薄く丸く麺棒でのばす。
E テフロンのきいたフライパンに生地をのせ、中火で焼く。
F 生地がぷくーっと膨らんで焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。
4、包む。
トルティーヤにタコミート・レタス・チーズを挟み、サルサソースを添える。
Posted by sato on 4 月 18, 2012 in
中華,
副菜料理,
野菜料理

材料・調味料
サラダ油———– 大さじ1
干し海老———– 大さじ1
青菜————— 1束
*3㎝幅に切る
鶏ガラスープ——- 75㏄
オイスターソース— 大さじ1/2
塩—————– 小さじ1/4
作り方
1、フライパンにサラダ油・干し海老を加え香りが出るまで炒める。
2、青菜を加え、5分通り火が通ったら、鶏ガラスープ~塩までを加え一気に炒める。
3、皿に盛り付ける。
Posted by sato on 4 月 4, 2012 in
メイン料理,
和食,
魚介料理,
麺飯料理

材料・調味料(5人)
スルメイカ——— 2杯
餅米————— 150㏄
*浸水させておく
醤油————— 小さじ1
水—————– カップ2
砂糖————— 大さじ2
醤油————— 大さじ4
その他材料
楊枝————— 2本
作り方
1、餅米はたっぷりの水で浸水させ、水気をきって醤油をまぶしておく。
2、スルメイカに餅米を7分目くらいまで詰め、楊枝で固定する。
3、圧力鍋に並べ、水~醤油を加え、圧力がかかってきてから30分圧力をかける。
4、圧を抜いてイカを取り出し輪切りにし、残った煮汁は味を見て煮詰める。
5、皿に盛り付け、煮汁をかける。
Posted by sato on 4 月 4, 2012 in
イタリアン,
サラダ,
揚げ物,
洋食,
肉料理,
覚えておきたい

材料
牛もも肉———– 200g
*塊 50g×4個
塩・黒コショウ—– 少々
衣の材料、調味料
小麦粉————- 適量
*茶こしで振る
溶き卵————- 1/2個
*水大さじ1と合わせる
パン粉————- 適量
粉チーズ———– 適量
*パン粉に対して1/6
パセリ————- 適量
*みじん切り
揚げ油
サラダ油———– 適量
トッピングサラダの材料・調味料
バルサミコ——— 大さじ1
醤油————— 大さじ1/2
オリーブオイル—– 大さじ2
クレソン———– 1/2把
グリーンカール—– 4枚
トレビス———– 1枚
作り方
1、牛肉の下処理。
塊の牛肉はラップではさみ、肉たたきか麺棒などで叩いて2~4㎜位まで伸ばし、塩・黒胡椒で下味をつける。
2、サラダを作る
A ボールに、バルサミコ~オリーブオイルまでを合わせる。
B 食べやすい大きさにカットした野菜類と合わせ、冷蔵庫でしんなりするまで冷やしておく。
3、牛肉に小麦粉・卵・パン粉(チーズ入り)の順番で衣を付ける。
4、フライパンにサラダ油を熱し、180~200℃の温度で両面サッと揚げる。
5、皿に盛りつけ、サラダをたっぷり上から乗せる。
Posted by sato on 4 月 4, 2012 in
和食,
毎日の家庭料理,
煮物,
野菜料理

材料
フライパンor鍋
サラダ油———— 小さじ1
鶏もも肉———— 1枚
*3㎝角
生姜—————- 5g
*スライス
冷凍里芋———— 12個
*電子レンジでチン
出し汁————– カップ1
酒—————— 大さじ1
砂糖—————- 大さじ2
ミリン————– 大さじ2
醤油—————- 大さじ3
トッピング
万能ネギ———— 少々
*小口切り
作り方
1、冷凍の里芋は電子レンジで5分位チンしておく。
2、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
3、里芋~醤油を加え5分位煮込みならがら、味をからめる。
4、器に盛り付け万能ネギを散らす。
Posted by sato on 3 月 21, 2012 in
カフェパスタ料理,
メイン料理,
卵料理,
洋食,
麺飯料理

ドライカレーの材料・調味料
白米—————- 1カップ
水—————— 1カップ
オリーブオイル—— 大さじ1
玉葱—————- 1/2個
*粗みじん切り
鶏もも肉———— 1/2枚
*1㎝角
カレー粉———— 大さじ1/2
ガラムマサラ——– 小さじ1
ケチャップ———- 小さじ2
塩—————— 小さじ1/2
コショウ———— 少々
泡立てとろりん卵の材料・調味料(1人分)
卵—————— 2個
生クリーム———- 小さじ1
塩・コショウ——– 少々
オリーブオイル—— 小さじ1
トッピングの材料
イタリアンパセリ—- 少々
*みじん切り
作り方
1、炊飯器に白米・水を入れて硬めのご飯を炊いておく。
2、ドライカレーを作る。
A フライパンにオリーブオイル~鶏もも肉を加えて炒める。
B 肉の色が変わったら、カレー粉~ケチャップを加えて炒める。
C 炊いたご飯を加えてよく混ぜ、塩・コショウで味を調え、器に盛る。
3、泡立てとろりん卵を作る。
A ボウルに卵~塩コショウを加えてよく混ぜる。
B フライパンにオリーブオイルを加えて煙が出る寸前まで加熱する。
C 卵液の2/3を加えて手早く半熟炒り卵を作り、ボウルに戻してホイッパーで良く混ぜる。
D 全体が半熟状態になったら、ドライカレーの上に乗せる。
4、トッピングにイタリアンパセリを散らす。
Posted by sato on 3 月 21, 2012 in
サラダ,
ヘルシー料理,
副菜料理,
豆腐料理,
野菜料理
材料
厚揚げ————- 1丁
*サッと茹で粗くちぎる
春菊————— 1/3束
*葉先をつむ
茎は5㎝に切り茹でる
クレソン———– 1/2束
*葉先をつむ
茎は5㎝に切り茹でる
オクラ————- 4本
*塩茹でし小口切り
ドレッシング
醤油—————- 大さじ1・1/2
酢—————— 大さじ2
オイスターソース—- 小さじ1/2
胡麻油————– 大さじ1
トッピング
海老—————- 4尾
*茹でて2等分
ジャコ————- 20g
*煎る
作り方
1、厚揚げはサッと茹でて油抜きし粗くちぎる。
2、ドレッシングは全ての材料を混ぜ合わせておく。
3、ジャコの下処理。
フライパンにジャコを加え焦げないように煎る。
4、海老は茹でて2等分にしておく。
5、器に厚揚げ~オクラまでを盛りジャコ・海老をトッピングする。
Posted by sato on 3 月 21, 2012 in
中華,
副菜料理,
肉料理,
野菜料理

鶏もも肉———— 200g
*観音開きにし、1㎝角
筍—————— 1/2個
*1㎝角
長ネギ————– 少々
*みじん切り
生姜—————- 少々
*みじん切り
ニンニク———— 少々
*みじん切り
ピーマン———— 1個
*1㎝角
赤パプリカ———- 1/8個
*1㎝角
ピーナッツ———- 40g
鶏肉下味調味料
塩・コショウ——– 少々
卵—————— 1個
片栗粉————– 大さじ2
サラダ油———— 大さじ1
合わせ調味料
水—————— カップ1/4
醤油—————- 大さじ1
オイスターソース—- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1
カレー粉———— 小さじ1
片栗粉————– 小さじ1
作り方
1、鶏肉に下味をつける。
A ボールに鶏もも肉・塩コショウを入れ粘り気が出るまで混ぜる。
B 卵を加えよく混ぜ、片栗粉・サラダ油を入れサッと混ぜる。
2、炒める。
A フライパンに少し多めの油を注ぎ、低い温度のうちに鶏肉を入れ、菜箸でバラバラになるまでほぐし、筍も加えザルで油を切っておく。
B 同じフライパンに長ネギ・生姜・ニンニクを加え、香りが出るまで炒め、ピーマン・赤パプリカを加える炒める。
C 合わせ調味料・油を切っておいた材料・ピーナッツを加え一気に混ぜ合わせる。
Posted by sato on 3 月 15, 2012 in
メイン料理,
和食,
家庭料理,
毎日の家庭料理,
煮物,
魚介料理
材料
フライパン
サラダ油———— 小さじ2
ブリの下味用調味料
バットorボール
酒—————— 大さじ1
醤油—————- 大さじ1
ブリ—————- 4切れ
合わせ調味料
酒—————— 大さじ2
醤油—————- 大さじ3
ミリン————– 大さじ3
砂糖—————- 大さじ2・1/2
甘酢生姜の材料・調味料
生姜—————- 50g
*スライスして茹でる。
酢—————— 50㏄
砂糖—————- 大さじ2
塩—————— ひとつまみ
トッピング
長ネギ————– 1/2本
*白髪ネギ
作り方
1、ブリの下処理。
A バットに下味用調味料を合わせ、ブリを20分位漬け込む。
途中で一度上下を返す。
B キッチンンペーパーで汁気をふき取る。
C フライパンにサラダ油を加えブリを盛りつけるときに上になる面
(皮が見える面)を下にして並べ、焼き色が付いたら裏返しにする。
D 合わせ調味料を加え、煮汁をからめながら中火で煮詰める。
E 器に盛り、甘酢生姜を添える。
甘酢生姜の作り方
1、小鍋に甘酢の材料・調味料を加え火にかけ、砂糖が溶けたら冷ます。
2、スライスした生姜は熱湯で3分ほど茹で、笊に空けて熱いうちに甘酢に漬け、30分以上置く。
Posted by sato on 3 月 15, 2012 in
メイン料理,
和食,
家庭料理,
煮物,
肉料理,
覚えておきたい,
麺飯料理
材料
水—————– カップ1
醤油————— 大さじ3
三温糖————- 大さじ2
ミリン————- 大さじ1
白ワイン———– 大さじ3
牛肉スライス——- 200g
玉ネギ————- 小1個
* 厚めのスライス
コーン————- 40g
その他材料
ご飯————— 適量
紅生姜————- 適量
作り方
1、圧力鍋に水~白ワインまでを加え、沸騰してきたら牛肉を加えバラバラにほぐす。
2、半量の玉ネギを加え6分圧力をかける。
3、圧力を抜き、残り半分の玉ネギ・コーンを加え玉ネギがしんなりとするまで火を通す。
Posted by sato on 3 月 15, 2012 in
お酒のつまみ系,
和食,
日本料理,
煮物,
肉料理,
豆腐料理

材料
豚バラ肉———— 120g
*3㎝幅
絹豆腐————– 1・1/3丁
*1丁を6等分
調味料
砂糖—————- 小さじ1
薄口醤油———— 大さじ2・1/2
ダシ汁————– カップ2
トッピング材料
万能ネギ———— 2本
*小口切り
七味唐辛子———- お好みで
作り方
1、鍋に砂糖~ダシ汁を加え、沸騰してきたら豚バラ肉を加え、10分煮込む。
2、絹豆腐を加え、5分程煮込み器に盛り付ける。
3、皿に盛り付け、万能ネギ・好みで七味唐辛子をトッピングする。
Posted by sato on 2 月 16, 2012 in
お酒のつまみ系,
中華,
魚介料理

材料
サラダ油———— 小さじ1
豆鼓—————- 小さじ1
*水で戻す
唐辛子————– 1本
*種を取り、輪切り
生姜—————- 小さじ1/2
*みじん切り
長ネギ————– 大さじ1/2
*みじん切り
玉ネギ————– 1/2個
*乱切りにし、レンジ加熱
ニンニクの芽——– 4本
*3㎝幅
赤ピーマン———- 1個
*種を取り、乱切り
ジャガ芋———— 1個
*乱切りにしレンジ加熱し、素揚げ
タラの下処理
タラ—————- 200g
*皮を取り、一口大
塩・コショウ——– 少々
片栗粉————– 適量
合わせ調味料
砂糖—————- 小さじ1
塩—————— 小さじ1/2
醤油—————- 小さじ1
オイスターソース—- 小さじ1
鶏がらスープ——– カップ1/2
水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々
作り方
1、ジャガ芋・タラの下処理。
A 一口大に切ったタラに塩・コショウをふり、片栗粉をまぶす。
B 揚げ油を170℃くらいに温め、ジャガ芋を加え、火を通し取り出す。
C 同じ油を180℃くらいに温め、タラを加え火を通し取り出す。
2、フラパンにサラダ油~長ネギを加え、香りが出たら玉ネギ・ニンニクの芽を加え火が通るまで炒める。
3、赤ピーマン・ジャガ芋・合わせ調味料を加え、調味料を絡める。
4、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわしかける。