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紙ごと揚げちゃいます。 牛肉の紙包み揚げ

Posted by sato on 2 月 25, 2010 in メイン料理, 中華, 揚げ物, 肉料理

材料・調味料紙包み揚げ
牛スライス肉——- 80g
*3㎝幅
キヌサヤ———– 8枚
*筋を取っておく

野菜を漬けるタレ材料・調味料
オイスターソース— 小さじ2
醤油————— 小さじ1/2
砂糖————— 小さじ1/2
長ネギ————- 5㎝
*細切り
ショウガ———– 5g
*細切り
ゴマ油————- 小さじ1
コショウ———– 少々

その他の材料
揚げ油————- 適量
パラフィン紙——- 4枚
*18×18㎝の正方形

作り方
1、ボールに「野菜を漬けるタレ」をすべて入れ、牛もも肉・キヌサヤを加え少し置く。
2、パラフィン紙に、肉・野菜を乗せ端の方から戻らないように織り込んでゆく。
3、170℃に温めた油に静かに入れ、膨らんでくるまで揚げる。

 
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もっきち焼きドーナツ

Posted by sato on 2 月 18, 2010 in デザート, 家庭料理

もっきち焼きドーナツもっきち焼きドーナツ
材料
絹豆腐————- 200g
豆乳————— 大さじ1
砂糖————— 40g

薄力粉————- 135g
抹茶————— 小さじ1/2
ベーキングp——- 小さじ1

トッピング
黄粉—————- 適量
ハチミツ———— 適量

作り方

1、下準備
  A  薄力粉~ベーキングpを合せてふるっておく。
  B  絹豆腐をペースト状にしておく。
2、生地を作る。
  A  ボールに絹豆腐~砂糖までを加え混ぜ合わせる。
  B  薄力粉~ベーキングpまでを加え混ぜ合わせる。
  C  オーブンシートの上に、スプーン1口大に丸め、丸めたもので輪をつくる。
3、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。
4、ハチミツをかけ黄粉をまぶして出来上がり。

 
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豚キャベツの卵とじ丼

Posted by sato on 2 月 18, 2010 in 卵料理, 毎日の家庭料理, 肉料理, 野菜料理, 麺飯料理

材料・調味料豚キャベツの卵とじ丼
ゴマ油————– 小さじ1
豚スライス肉——– 160g
キャベツ———— 400g
*    ちぎる
出し汁————– カップ2
醤油—————- 大さじ2

卵—————— 2個
*溶いておく
ご飯—————- 適量

トッピング
豆板醤————– 少々
ゴマ油————– 小さじ1
長ネギ————– 6㎝
*    斜めスライス
煎りゴマ———— 少々

作り方

1、フライパンにゴマ油・豚肉を加え豚肉に火が通ったらキャベツを加え、出し汁・醤油を加え2~3分位煮込む。
2、卵を回し入れ卵が半熟の状態で仕上げご飯の上にのせる。
3、長ネギ・ゴマ油・豆板醤をあわせた物・煎りゴマをトッピングする。

 
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如月のワサビ和え

Posted by sato on 2 月 3, 2010 in ヘルシー料理, 副菜料理, 和食, 日本料理, 野菜料理

材料如月のワサビ和え
菜の花————– 1p
*3㎝幅に切り、塩茹で

オリーブオイル—— 大さじ1/2
蕪—————— 2個
*くし切りにし、
 オリーブオイルで炒める

ワサビ和え材料・調味料
蕪の葉のワサビ漬け– 大さじ2
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方

1、菜の花は塩茹でし、蕪はオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
2、ボールに蕪の葉のワサビ漬け~ワサビまでを入れ、よく混ぜておく。
3、すべてに食材をよく混ぜ、器に盛り付ける。

 
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野菜の旨み! ポトフ

Posted by sato on 2 月 3, 2010 in スープ, ヘルシー料理, 毎日・定番編, 洋食, 野菜料理

材料野菜の旨み!ポトフ
ブイヨンスープ—— カップ7
ブーケガルニ
*下記を参考
ソーセージ———- 4本
玉ネギ————– 1個
*4等分
人参—————- 1/2本
*縦に4等分
ジャガイモ———- 2個
*2等分
カブ—————- 2個
*2等分
キャベツ———— 4枚
*楊枝で固定する

塩—————— 小さじ2
コショウ———— 適量

ブーケガルニ(タコ糸で縛る。)
ローリエ———— 2枚
クローブ———— 1個
セロリ(葉の部分)– 7㎝
パセリの茎———- 1本

その他
粒マスタード——– 好みで
楊枝—————- 4本


作り方

1、下処理。
  キャベツはバラバラにならないように、一人分ずつ楊枝で固定しておく。
2、鍋にブイヨンスープ~人参までを加え15分位煮込む。
3、ジャガイモ~キャベツまでを加え15分煮込む。
4、塩・コショウで味を整える。
5、皿に盛り好みで具にマスタードを付けながらいただく。

 
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生地から作ります!手作り肉まん 具材とろっと1時間圧力かけました

Posted by sato on 2 月 3, 2010 in メイン料理, 中華, 魚介料理, 麺飯料理

皮材料(約15個)niku
薄力粉————- カップ3
強力粉————- カップ1
砂糖————— 大さじ2
ラード————- 大さじ1
*サラダ油・バターでもよい
ベーキングパウダー- 小さじ1
ドライイースト—– 小さじ2
ぬるま湯———– カップ1・1/2

その他材料
トレーシングペーパー—— 5㎝角15枚

 
 
 
 

生地の作り方
1、生地を作る。
  A  ボールに薄力粉~ドライイーストを入れ、ぬるま湯を加えてよく混ぜる。
  B  台の上に載せ、体重をかけながら手のひらで良く捏ねる。
  C  塊をボールに移しラップをし、約40℃の場所で約60分発酵させる。
  D  容量が2倍位になったら出来上がり。
2、包む。
  A  発酵した生地を台の上に載せ、手のひらで転がすように棒状に延ばし、円柱状にカットする。
  B  最初丸く形を整え、手のひらで押し付けて円形につぶしてから縁を薄めに、   中央を厚めに円形に延ばす。
  C  延ばした中央に具をおき、右手人さし指と親指とでつまむようにして、生地を折って蒸し器に間隔をあけトレーシングペーパーの上に並べる。
3、蒸す。
  蒸し器に並べ終わったら生地がぷっくりするまで2次発酵させ、蒸し器で8~10分蒸す。

肉まんの具
具材料
豚挽き肉———– 300g
長ネギ————- 100g
*1㎝角
玉ネギ————- 350g
*1㎝角
生姜————— 8g
*みじん切り
干し椎茸———– 4枚
*粗みじん切り
筍—————– 75g
*粗みじん切り

調味料
酒—————– 大さじ2
醤油————— 大さじ2
オイスターソース— 小さじ2
砂糖————— 大さじ2
水—————– 450㏄
コショウ———– 少々
ゴマ油————- 小さじ2

作り方
1、フライパンにサラダ油・豚挽き肉を加え完全に火を通す。
2、長ネギ・玉ネギを加えてしんなりするまで炒める。
3、圧力鍋に移し、生姜~タケノコ・ゴマ油以外の調味料を加え、沸騰してきたら1時間圧力をかける。
4、蒸気を抜き蓋を開け、とろみが付くまで水分を蒸発させる。
5、最後にゴマ油を加え包む前に冷蔵庫で完全に冷ます。

 
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カンタン鶏飯

Posted by sato on 1 月 25, 2010 in ヘルシー料理, 和食, 家庭料理, 麺飯料理

カンタン鶏飯カンタン鶏飯
材料・調味料
鶏ガラスープ——– カップ4
醤油—————- 小さじ2
長ネギ(青い部分)– 1/2本分
生姜—————- 20g
*千切り
干し椎茸———— 4枚
*水で戻し薄切り
鶏ムネ肉———— 120g

塩—————— 小さじ1/2~

鶏の下味調味料
白すりゴマ———- 大さじ1
ゴマ油————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2

錦糸玉子材料
卵—————— 1個
塩—————— ひとつまみ
片栗粉————– 小さじ1/2
*少量の水で溶く

トッピング材料
たくわん———— 50g
*千切り
紅生姜————– 20g
万能ネギ———— 2本
*小口切り

その他の材料
ご飯—————- 4膳

作り方
1、鍋に鶏ガラスープ~干し椎茸を入れ沸騰したら鶏ムネ肉入れ、5分煮込む。
2、鶏ムネ肉を取り出し、スープは塩で味を調える。
3、鶏ムネ肉は細かく裂き、白すりゴマ~砂糖と和える。
4、錦糸玉子を作る。
  A ボールに卵を溶き、塩・少量の水で溶いた片栗粉を入れる。
  B フライパンにキッチンペーパに含ませたサラダ油を薄く塗る。
  C 卵を流し込み、裏返しにして薄焼き卵を作る。
  D 粗熱が取れたら、千切りにする。
5、器にご飯を盛り、鶏ムネ肉・干し椎茸・錦糸玉子・たくわん・紅生姜をのせ、万能ネギをトッピングする。食べる際にスープをそそぐ。

 
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ユリ根ごはん

Posted by sato on 1 月 18, 2010 in メイン料理, 和食, 毎日の家庭料理, 麺飯料理

材料・調味料ユリ根ごはん
米—————— カップ2
ダシ汁————– カップ2
醤油—————- 大さじ1
塩—————— 少々
酒—————— 大さじ1/2
ユリ根————– 200g
*バラバラにする

最後に加える
枝豆—————- 100g
*さやを取る

トッピング
焼き海苔———— 少々
*細切り
 
 
 
作り方
1、炊飯器に研いだお米・調味料を加え炊く。
2、 ご飯が炊きあがったら枝豆加えさっくりと混ぜる。
3、茶碗に盛りつけ細切り海苔を飾る。

 
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チキン南蛮

材料チキン南蛮
鶏もも肉———— 2枚
*観音開き

チキン衣材料
薄力粉————– 適量
卵—————— 1個

南蛮酢調味料
砂糖—————- 大さじ2
醤油—————- 大さじ4
酢—————— カップ1/2

タルタルソース材料・調味料
卵—————— 1個
*かた茹でし、みじん切り
玉ネギ————– 1/8個
*みじん切り
キュウリ———— 1/4本
*みじん切り
パセリ————– 小さじ1/2
*みじん切り
マヨネーズ———- 大さじ2
ケチャップ———- 小さじ1
塩—————— ひとつまみ
黒コショウ———- 少々

作り方
1、南蛮酢を作る。
  鍋に砂糖~酢までを加え沸騰させておく。
2、タルタルソースを作る。
  ボールに卵~黒コショウまでを加え合わせておく。
3、鶏肉の下処理。
  観音開きにした鶏肉に小麦粉・卵の順に衣をつけ、170度に熱した油で完全に火が通るまで揚げ、熱いうちに南蛮酢調味料につけこむ。(両面で2分程)
4、鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、上からタルタルソースをたっぷりかける。

 
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鮭とポテトのアーモンド揚げ

材料a1
ジャガイモ————- 2個
*レンジで加熱
鮭フレーク————- 大さじ4
塩・コショウ———- 少々
ジェノベーゼソース– 適量

衣用材料
薄力粉—————— 適量
卵———————— 1/2個
*溶きほぐし、
水大さじ1を加え混ぜる
スライスアーモンド– 80g

その他材料
揚げ油—————— 適量

作り方
1、ジャガイモは水気を切って耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで5~6分加熱する。竹串がすっと通るくらいになったら、熱いうちに粗くつぶす。
2、1に鮭フレークを混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。
3、2を8等分してボール状に丸め、薄力粉、水を加えた溶き卵、スライスアーモンドの順に衣を付ける。
4、揚げ油を中温に熱して3を入れ、箸で返しながら4~5分揚げる。
5、器にジェノベーゼソースを敷き、4を盛る。

 
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バーニャカウダ たっぷり野菜を添えて

ソース材料・調味料a-11
ニンニク—————- 1・1/2株
*皮をむく
牛乳——————— カップ1/2

生クリーム————- カップ1/4
*動物性
アンチョビペースト– 大さじ1
オリーブオイル——– 大さじ4

野菜
ブロッコリー———- 1/2個
*小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- 2本
*根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
*皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
*スティック状に切る
ラディッシュ———- 4個
*縦半分に切る

作り方
1、ニンニクの下処理。
A  鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B  牛乳を捨て、汁気を切る。
2、ソースを作る。
A  ミルミキサーにニンニク・生クリーム~アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B  フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
3、野菜の下処理。
A  ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B  人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
4、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。

 
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甘みとダシが効いてます!鶏すき

材料・調味料甘みとダシが効いてます!鶏すき
鶏もも肉———— 1・1/2枚
*一口サイズ

砂糖—————- 大さじ3
醤油—————- 75㏄
酒—————— 大さじ2
水—————— 300㏄

白滝—————- 1/2p
*茹でておく
エノキ————– 1p
*石突きを取り2等分、ほぐしておく
白菜—————- 300g
*そぎ切り
長ネギ————– 1本
*斜めスライス

春菊—————- 1/2p
*3㎝幅

その他材料
卵—————— 4個

作り方
1、フライパイに鶏もも肉を両面焼き色がつくまで炒め、砂糖~水までを加え完璧に火を通す。
2、鉄鍋に1の鶏もも肉を煮汁ごと加え、白滝~長ネギ・春菊の茎を盛る。
3、鉄鍋を火にかけ、野菜がくったりするまで煮て、最後春菊の葉を加える。
4、お好みで溶き卵に絡めて食べる。

 
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焼きブリ大根

Posted by sato on 12 月 14, 2009 in お酒のつまみ系, メイン料理, 和食, 日本料理, 煮物, 魚介料理

ブリの下味材料・調味料焼きブリ大根
オリーブオイル—– 大さじ1
ブリ————— 2切れ
*2等分
醤油————— 大さじ1/2
生姜の絞り汁——- 小さじ1

材料
ブリのあら——— 200g
大根————— 8㎝
*4等分にし、
皮をむき面取り下茹でする
生姜————— 1かけ
*薄切り
水—————– カップ2
酒—————– 大さじ2
砂糖————— 大さじ2
ミリン————- 大さじ1

醤油————— 大さじ3・1/2

作り方
1、ブリ・大根の下処理。
  A  ブリの切り身をバットに広げ醤油・生姜の絞り汁をまぶし、15分程おく。
  B  大根は竹串がすっと通るまで下茹でしておく。
2、煮込む。
  A  あらは、適当な大きさにカットして沸騰したお湯に入れ、表面が白くなるまで火を通し、流水でうろこ・血合いなどを洗い流す。
  B  鍋にブリのあら~ミリンまでを加え沸騰してきたらアクを取り、落としぶたをしてコトコト15分煮込む。
  C  醤油を加え、更に30分煮込む。
3、ブリを焼く。
  フライパンにオリーブオイル・ブリの切り身を入れ、焼き色ついたら裏返し、しっかり火を通す。
4、器に盛り付ける。

 
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イカと里芋の煮物

材料efbd9a
出し汁————– カップ2
酒—————— 大さじ1/2
三温糖————– 大さじ1
ミリン————– 大さじ1
醤油—————- 大さじ2
冷凍里芋———— 12個
するめイカ———- 1杯
*胴体は1㎝の輪切り
ゲソは2本ずつ
生姜—————- 5g
*スライス

トッピング
獅子唐————– 8本
*茹でておく

作り方
1、鍋に出し汁~生姜までを加え完全に沸騰させる。
2、アクを取り15分位煮込む。
3、味を確認して小鉢に盛りつけ、茹でた獅子唐をトッピングする。

 
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牛肉のしぐれ煮

材料・調味料efbd9a-1
ゴマ油————– 大さじ1/2
玉ネギ————– 1/4個
*スライス
鷹の爪————– 1本
*種を取る
生姜—————- 10g
*スライス
牛肉スライス——– 200g
*食べやすい大きさに切る
白滝—————- 1/2p
*茹でる

酒—————— 大さじ1
ミリン————– 大さじ1
醤油—————- 大さじ1・1/2
三温糖————– 大さじ1
水—————— 大さじ2

作り方
1、フライパンにゴマ油~生姜までを加え玉ネギがしんなりするまで炒める。
2、牛肉~白滝までを加え炒める。
3、酒~水をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

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