紙ごと揚げちゃいます。　牛肉の紙包み揚げ

材料・調味料
牛スライス肉——- ８０ｇ
＊３㎝幅
キヌサヤ———– ８枚
＊筋を取っておく

野菜を漬けるタレ材料・調味料
オイスターソース— 小さじ２
醤油————— 小さじ1/2
砂糖————— 小さじ1/2
長ネギ————- ５㎝
＊細切り
ショウガ———– ５ｇ
＊細切り
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

その他の材料
揚げ油————- 適量
パラフィン紙——- ４枚
＊１８×１８㎝の正方形

作り方
１、ボールに「野菜を漬けるタレ」をすべて入れ、牛もも肉・キヌサヤを加え少し置く。
２、パラフィン紙に、肉・野菜を乗せ端の方から戻らないように織り込んでゆく。
３、１７０℃に温めた油に静かに入れ、膨らんでくるまで揚げる。

もっきち焼きドーナツ

もっきち焼きドーナツ
材料
絹豆腐————- ２００ｇ
豆乳————— 大さじ１
砂糖————— ４０ｇ

薄力粉————- １３５ｇ
抹茶————— 小さじ1/2
ベーキングｐ——- 小さじ１

トッピング
黄粉—————- 適量
ハチミツ———— 適量

作り方

１、下準備
　　A  薄力粉～ベーキングｐを合せてふるっておく。
　　B  絹豆腐をペースト状にしておく。
２、生地を作る。
　　A  ボールに絹豆腐～砂糖までを加え混ぜ合わせる。
　　B  薄力粉～ベーキングｐまでを加え混ぜ合わせる。
　　C  オーブンシートの上に、スプーン１口大に丸め、丸めたもので輪をつくる。
３、１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。
４、ハチミツをかけ黄粉をまぶして出来上がり。

豚キャベツの卵とじ丼

材料・調味料
ゴマ油————– 小さじ１
豚スライス肉——– １６０ｇ
キャベツ———— ４００ｇ
＊    ちぎる
出し汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ２

卵—————— ２個
＊溶いておく
ご飯—————- 適量

トッピング
豆板醤————– 少々
ゴマ油————– 小さじ１
長ネギ————– ６㎝
＊    斜めスライス
煎りゴマ———— 少々

作り方

１、フライパンにゴマ油・豚肉を加え豚肉に火が通ったらキャベツを加え、出し汁・醤油を加え２～３分位煮込む。
２、卵を回し入れ卵が半熟の状態で仕上げご飯の上にのせる。
３、長ネギ・ゴマ油・豆板醤をあわせた物・煎りゴマをトッピングする。

如月のワサビ和え

材料
菜の花————– １ｐ
＊３㎝幅に切り、塩茹で

オリーブオイル—— 大さじ1/2
蕪—————— ２個
＊くし切りにし、
　オリーブオイルで炒める

ワサビ和え材料・調味料
蕪の葉のワサビ漬け– 大さじ２
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方

１、菜の花は塩茹でし、蕪はオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
２、ボールに蕪の葉のワサビ漬け～ワサビまでを入れ、よく混ぜておく。
３、すべてに食材をよく混ぜ、器に盛り付ける。

野菜の旨み！　ポトフ

材料
ブイヨンスープ—— カップ７
ブーケガルニ
＊下記を参考
ソーセージ———- ４本
玉ネギ————– １個
＊４等分
人参—————- 1/2本
＊縦に４等分
ジャガイモ———- ２個
＊２等分
カブ—————- ２個
＊２等分
キャベツ———— ４枚
＊楊枝で固定する

塩—————— 小さじ２
コショウ———— 適量

ブーケガルニ（タコ糸で縛る。）
ローリエ———— ２枚
クローブ———— １個
セロリ（葉の部分）– ７㎝
パセリの茎———- １本

その他
粒マスタード——– 好みで
楊枝—————- ４本

作り方

１、下処理。
　　キャベツはバラバラにならないように、一人分ずつ楊枝で固定しておく。
２、鍋にブイヨンスープ～人参までを加え１５分位煮込む。
３、ジャガイモ～キャベツまでを加え１５分煮込む。
４、塩・コショウで味を整える。
５、皿に盛り好みで具にマスタードを付けながらいただく。

生地から作ります！手作り肉まん　具材とろっと１時間圧力かけました

皮材料（約１５個）
薄力粉————- カップ３
強力粉————- カップ１
砂糖————— 大さじ２
ラード————- 大さじ１
＊サラダ油・バターでもよい
ベーキングパウダー- 小さじ１
ドライイースト—– 小さじ２
ぬるま湯———– カップ１・1/2

その他材料
ﾄﾚｰｼﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ—— ５㎝角１５枚

生地の作り方
１、生地を作る。
　　A  ボールに薄力粉～ドライイーストを入れ、ぬるま湯を加えてよく混ぜる。
　　B  台の上に載せ、体重をかけながら手のひらで良く捏ねる。
　　C  塊をボールに移しラップをし、約４０℃の場所で約６０分発酵させる。
　　D  容量が２倍位になったら出来上がり。
２、包む。
　　A  発酵した生地を台の上に載せ、手のひらで転がすように棒状に延ばし、円柱状にカットする。
　　B  最初丸く形を整え、手のひらで押し付けて円形につぶしてから縁を薄めに、　　　中央を厚めに円形に延ばす。
　　C  延ばした中央に具をおき、右手人さし指と親指とでつまむようにして、生地を折って蒸し器に間隔をあけﾄﾚｰｼﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰの上に並べる。
３、蒸す。
　　蒸し器に並べ終わったら生地がぷっくりするまで２次発酵させ、蒸し器で８～１０分蒸す。

肉まんの具
具材料
豚挽き肉———– ３００g
長ネギ————- １００ｇ
＊１㎝角
玉ネギ————- ３５０ｇ
＊１㎝角
生姜————— ８ｇ
＊みじん切り
干し椎茸———– ４枚
＊粗みじん切り
筍—————– ７５ｇ
＊粗みじん切り

調味料
酒—————– 大さじ２
醤油————— 大さじ２
オイスターソース— 小さじ２
砂糖————— 大さじ２
水—————– ４５０㏄
コショウ———– 少々
ゴマ油————- 小さじ２

作り方
１、フライパンにサラダ油・豚挽き肉を加え完全に火を通す。
２、長ネギ・玉ネギを加えてしんなりするまで炒める。
３、圧力鍋に移し、生姜～タケノコ・ゴマ油以外の調味料を加え、沸騰してきたら１時間圧力をかける。
４、蒸気を抜き蓋を開け、とろみが付くまで水分を蒸発させる。
５、最後にゴマ油を加え包む前に冷蔵庫で完全に冷ます。

カンタン鶏飯

カンタン鶏飯
材料・調味料
鶏ガラスープ——– カップ４
醤油—————- 小さじ２
長ネギ（青い部分）– 1/2本分
生姜—————- ２０ｇ
＊千切り
干し椎茸———— ４枚
＊水で戻し薄切り
鶏ムネ肉———— １２０ｇ

塩—————— 小さじ１/2～

鶏の下味調味料
白すりゴマ———- 大さじ１
ゴマ油————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2

錦糸玉子材料
卵—————— １個
塩—————— ひとつまみ
片栗粉————– 小さじ1/2
＊少量の水で溶く

トッピング材料
たくわん———— ５０ｇ
＊千切り
紅生姜————– ２０ｇ
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

その他の材料
ご飯—————- ４膳

作り方
１、鍋に鶏ガラスープ～干し椎茸を入れ沸騰したら鶏ムネ肉入れ、５分煮込む。
２、鶏ムネ肉を取り出し、スープは塩で味を調える。
３、鶏ムネ肉は細かく裂き、白すりゴマ～砂糖と和える。
４、錦糸玉子を作る。
　　A　ボールに卵を溶き、塩・少量の水で溶いた片栗粉を入れる。
　　Ｂ　フライパンにキッチンペーパに含ませたサラダ油を薄く塗る。
　　Ｃ　卵を流し込み、裏返しにして薄焼き卵を作る。
　　D　粗熱が取れたら、千切りにする。
５、器にご飯を盛り、鶏ムネ肉・干し椎茸・錦糸玉子・たくわん・紅生姜をのせ、万能ネギをトッピングする。食べる際にスープをそそぐ。

ユリ根ごはん

材料・調味料
米—————— カップ2
ダシ汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ１
塩—————— 少々
酒—————— 大さじ1/2
ユリ根————– ２００ｇ
＊バラバラにする

最後に加える
枝豆—————- １００ｇ
＊さやを取る

トッピング
焼き海苔———— 少々
＊細切り
　
　
　
作り方
１、炊飯器に研いだお米・調味料を加え炊く。
２、 ご飯が炊きあがったら枝豆加えさっくりと混ぜる。
３、茶碗に盛りつけ細切り海苔を飾る。

チキン南蛮

材料
鶏もも肉———— ２枚
＊観音開き

チキン衣材料
薄力粉————– 適量
卵—————— １個

南蛮酢調味料
砂糖—————- 大さじ２
醤油—————- 大さじ４
酢—————— カップ1/2

タルタルソース材料・調味料
卵—————— １個
＊かた茹でし、みじん切り
玉ネギ————– 1/8個
＊みじん切り
キュウリ———— 1/4本
＊みじん切り
パセリ————– 小さじ1/2
＊みじん切り
マヨネーズ———- 大さじ２
ケチャップ———- 小さじ１
塩—————— ひとつまみ
黒コショウ———- 少々

作り方
１、南蛮酢を作る。
　　鍋に砂糖～酢までを加え沸騰させておく。
２、タルタルソースを作る。
　　ボールに卵～黒コショウまでを加え合わせておく。
３、鶏肉の下処理。
　　観音開きにした鶏肉に小麦粉・卵の順に衣をつけ、１７０度に熱した油で完全に火が通るまで揚げ、熱いうちに南蛮酢調味料につけこむ。（両面で２分程）
４、鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、上からタルタルソースをたっぷりかける。

鮭とポテトのアーモンド揚げ

材料
ジャガイモ————- ２個
＊レンジで加熱
鮭フレーク————- 大さじ４
塩・コショウ———- 少々
ジェノベーゼソース– 適量

衣用材料
薄力粉—————— 適量
卵———————— 1/2個
＊溶きほぐし、
水大さじ１を加え混ぜる
スライスアーモンド– ８０ｇ

その他材料
揚げ油—————— 適量

作り方
１、ジャガイモは水気を切って耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで５～６分加熱する。竹串がすっと通るくらいになったら、熱いうちに粗くつぶす。
２、１に鮭フレークを混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。
３、２を８等分してボール状に丸め、薄力粉、水を加えた溶き卵、スライスアーモンドの順に衣を付ける。
４、揚げ油を中温に熱して３を入れ、箸で返しながら４～５分揚げる。
５、器にジェノベーゼソースを敷き、４を盛る。

バーニャカウダ　たっぷり野菜を添えて

ソース材料・調味料
ニンニク—————- １・1/2株
＊皮をむく
牛乳——————— カップ1/2

生クリーム————- カップ1/4
＊動物性
アンチョビペースト– 大さじ１
オリーブオイル——– 大さじ４

野菜
ブロッコリー———- 1/2個
＊小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- ２本
＊根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
＊皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
＊スティック状に切る
ラディッシュ———- ４個
＊縦半分に切る

作り方
１、ニンニクの下処理。
A  鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B  牛乳を捨て、汁気を切る。
２、ソースを作る。
A  ミルミキサーにニンニク・生クリーム～アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B  フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
３、野菜の下処理。
A  ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B  人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
４、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。

甘みとダシが効いてます！鶏すき

材料・調味料
鶏もも肉———— １・1/2枚
＊一口サイズ

砂糖—————- 大さじ３
醤油—————- ７５㏄
酒—————— 大さじ２
水—————— ３００㏄

白滝—————- 1/2ｐ
＊茹でておく
エノキ————– １ｐ
＊石突きを取り２等分、ほぐしておく
白菜—————- ３００ｇ
＊そぎ切り
長ネギ————– １本
＊斜めスライス

春菊—————- 1/2ｐ
＊３㎝幅

その他材料
卵—————— ４個

作り方
１、フライパイに鶏もも肉を両面焼き色がつくまで炒め、砂糖～水までを加え完璧に火を通す。
２、鉄鍋に１の鶏もも肉を煮汁ごと加え、白滝～長ネギ・春菊の茎を盛る。
３、鉄鍋を火にかけ、野菜がくったりするまで煮て、最後春菊の葉を加える。
４、お好みで溶き卵に絡めて食べる。

焼きブリ大根

ブリの下味材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
ブリ————— ２切れ
＊２等分
醤油————— 大さじ1/2
生姜の絞り汁——- 小さじ１

材料
ブリのあら——— ２００ｇ
大根————— ８㎝
＊４等分にし、
皮をむき面取り下茹でする
生姜————— １かけ
＊薄切り
水—————– カップ２
酒—————– 大さじ２
砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１

醤油————— 大さじ３・1/2

作り方
１、ブリ・大根の下処理。
　　A  ブリの切り身をバットに広げ醤油・生姜の絞り汁をまぶし、１５分程おく。
　　B  大根は竹串がすっと通るまで下茹でしておく。
２、煮込む。
　　A  あらは、適当な大きさにカットして沸騰したお湯に入れ、表面が白くなるまで火を通し、流水でうろこ・血合いなどを洗い流す。
　　B  鍋にブリのあら～ミリンまでを加え沸騰してきたらアクを取り、落としぶたをしてコトコト１５分煮込む。
　　C  醤油を加え、更に３０分煮込む。
３、ブリを焼く。
　　フライパンにオリーブオイル・ブリの切り身を入れ、焼き色ついたら裏返し、しっかり火を通す。
４、器に盛り付ける。

イカと里芋の煮物

材料
出し汁————– カップ２
酒—————— 大さじ1/2
三温糖————– 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ２
冷凍里芋———— １２個
するめイカ———- １杯
＊胴体は１㎝の輪切り
ゲソは２本ずつ
生姜—————- ５ｇ
＊スライス

トッピング
獅子唐————– ８本
＊茹でておく

作り方
１、鍋に出し汁～生姜までを加え完全に沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して小鉢に盛りつけ、茹でた獅子唐をトッピングする。

牛肉のしぐれ煮

材料・調味料
ゴマ油————– 大さじ1/2
玉ネギ————– 1/4個
＊スライス
鷹の爪————– １本
＊種を取る
生姜—————- １０ｇ
＊スライス
牛肉スライス——– ２００ｇ
＊食べやすい大きさに切る
白滝—————- 1/2ｐ
＊茹でる

酒—————— 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
三温糖————– 大さじ１
水—————— 大さじ２

作り方
１、フライパンにゴマ油～生姜までを加え玉ネギがしんなりするまで炒める。
２、牛肉～白滝までを加え炒める。
３、酒～水をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。